Livro de Receitas Desafio Super 100

Bolinho de Cenoura

Ingredientes: 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada; 3 colheres de sopa de azeite; ½ colher de sopa de orégano; 1 xícara de chá de ricota picada; 1 xícara de chá de farinha de trigo integral; Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto; 2 cenouras picadas; 2 claras.

Modo de Preparo: Bater no processador por 5 minutos, as cenouras, a ricota e o azeite. Incorporar as claras e deixar mais 5 minutos. Retirar e transferir para uma tigela. Misturar a farinha de trigo, o orégano, a cebolinha, o sal, a pimenta-do-reino e a salsinha. Fazer os bolinhos e arrumar numa assadeira untada. Levar para assar em forno médio, preaquecido , por 35 minutos ou até dourarem.

Por Alessandra Caviglia, Nutricionista da Cia Athletica (Unidade Kansas e Morumbi)

Sopa de Abóbora com Gengibre e Agrião

Modo de Preparo: Em uma panela pré-aquecida com 1 colher de sopa de óleo de canola refogue 2 dentes de alho picados, 1 cebola média cortada em 8 pedaços. Acrescente 1kg de abóbora descascada e picada e refogue por 1 minuto. Salpique sal a gosto. Adicione 1,5litro de água e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, em fogo brando, em panela tampada. Bata tudo no liquidificador e volte ao fogo. Acrescente 2 colheres de chá de gengibre ralado e deixe cozinhar mais 3 minutos. Acrescente 1 xícara de chá de folhas de agrião, mexa e salpique 3 colheres de sopa de cheiro verde por cima. Sirva. Rendimento: 8 pratos de sopa.

Por Alessandra Caviglia, Nutricionista da Cia Athletica (Unidade Kansas e Morumbi)

Rigatone com Atum e Rúcula

Ingredientes: 500g de rigatone; 1/3 xícara de chá de azeite; 4 dentes de alho; 2 tomates sem pele e sem sementes picados; 1 lata de molho de tomate; 2 latas de atum em água e sal escorrido; ½ xícara de azeitona preta picada; sal e pimenta a gosto; 1 maço de rúcula.

Modo de Preparo: Cozinhe o rigatone em água e sal. Escorra e reserve. Aqueça o azeite e refogue o alho até que esteja dourado. Acrescente o tomate, o molho de tomate e cozinhe por 5 minutos. Adicione o atum e a azeitona. Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe ferver. Retire do fogo, junte a massa cozida al dente e a rúcula picada. Misture bem e sirva em seguida.

Por Alessandra Caviglia, Nutricionista da Cia Athletica (Unidade Kansas e Morumbi)

Salada de Folhas com Terrine de Brócolis

Ingredientes: Terrine - 400g de brócolis congelado; 1 xícara de pão de forma light sem casca esmigalhado; 250g de peito de peru defumado light em cubos; ¼ de xícara de chá de iogurte natural desnatado; 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado; ½ colher de chá de sal; noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto; 2 ovos batidos. Salada – folhas de agrião e alface americana.

Modo de Preparo: Coloque os brócolis num refratário e leve ao microondas em potência alta por 2 minutos. Escorra. Reserve ¼ das flores e pique o restante. Numa tigela coloque o pão, o peru, o iogurte, o parmesão, o sal, a noz-moscada e a pimenta. Junte os ovos e os brócolis e mexa. Coloque em um refratário de cerca de 28x11 cm forrado com filme plástico, cubra também com filme plástico e faça pequenos furos com uma faca. Leve ao microondas em potência alta por 3 minutos. Reduza a potência para média e cozinhe até ficar firme. Retire do forno e deixe esfriar. Leve para gelar por pelo menos 1 hora. Sirva com a salada de folhas.

Por Alessandra Caviglia, Nutricionista da Cia Athletica (Unidade Kansas e Morumbi)

Omelete de Espinafre

Ingredientes: 1 colher de sopa de azeite; 1 dente de alho amassados; ½ cebola picada; ¾ xícara de chá de espinafre cozido e espremido; sal e pimenta a gosto; 3 ovos (1 gema e 2 claras.

Modo de Preparo: Em uma frigideira anti-aderente coloque o azeite, o alho, a cebola e frite até dourar. Acrescente o espinafre, o sal, pimenta e refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Bata os ovos com o sal e despeje sobre a mistura da frigideira. Frite dos dois lados até dourar e sirva.

Por Alessandra Caviglia, Nutricionista da Cia Athletica (Unidade Kansas e Morumbi)

Arroz Integral com Frango

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de azeite ; 2 dentes de alho picados; 1 cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz integral; 2 tomates sem pele e sem sementes picados; 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado; sal e pimenta-do-reino a gosto; 1 xícara (chá) de vinho branco seco; 1 xícara (chá) de leite desnatado quente; 2 colheres (sopa) de hortelã picada.

Modo de Preparo: Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho e a cebola. Junte o arroz, os tomates, o frango, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e acrescente o vinho, o leite e três xícaras (chá) de água quente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar, com a panela semi tampada até secar todo o líquido. Desligue, misture a hortelã e sirva a seguir.

Por Alessandra Caviglia, Nutricionista da Cia Athletica (Unidade Kansas e Morumbi)

Almôndegas ao Forno

Ingredientes: 1 kg de carne moída; 1 cebola ralada; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 ou 2 ovos; ½ xícara (chá) de aveia em flocos finos; 4 cubos de caldo de carne; salsinha, raspas de limão e sal a gosto; 1 lata de molho de tomate; queijo mussarela ralado.

Modo de Preparo: Frite a cebola na manteiga e reserve. Amasse a carne moída com as mãos, acrescente a cebola, a raspa de limão, os ovos, a salsinha e a aveia. Faça bolinhas pequenas e coloque-as aos poucos em 1 litro de água fervente com dois cubos de caldo de carne. Quando as almôndegas estiverem cozidas, tire-as com uma escumadeira e coloque-as numa travessa coberta com purê de batata. Acrescente o molho de tomate e o queijo mussarela e leve ao forno para gratinar.

Por Alessandra Caviglia, Nutricionista da Cia Athletica (Unidade Kansas e Morumbi)

Salmão em Crosta de Ervas com Coalhada Seca Cítrica

Ingredientes: Para a coalhada: 1 xícara (chá) de coalhada seca; Raspas de ½ laranja; Raspas de ½ limão siciliano; 1 colher (sopa) de suco limão siciliano; 1½ colher (sopa) de azeite de oliva; ½ colher (chá) de sal. Para a crosta: 1 colher (sopa) de tomilho seco; 1 colher (sopa) de alecrim seco; 1 colher (sopa) de orégano seco; 1 colher (sopa) de páprica; 1 colher (chá) de alho em pó; 1 colher (chá) semente de cominho; 1 colher (chá) sal. Para o salmão: 2 filés de 180 g de salmão, sem espinha e sem pele; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de Preparo: Numa tigela, misture a coalhada, as raspas e o suco de limão siciliano. Tempere com o sal e o azeite de oliva. Reserve. Triture rapidamente todos os ingredientes num processador de alimentos ou no liquidificador. Este tempero pode ser utilizado em outras carnes e legumes. Cubra o filé de salmão com uma generosa camada do tempero de ervas e deixe repousar por 5 minutos. Preaqueça uma frigideira com azeite em fogo médio. Coloque o salmão e cozinhe, sem mexer, por 2 minutos. Vire delicadamente o peixe de lado e cozinhe mais 2 minutos. Se usar um filé fino, diminua o tempo de cocção. Sirva o filé com uma generosa porção da coalhada por cima.

Por Alessandra Caviglia, Nutricionista da Cia Athletica (Unidade Kansas e Morumbi)

Pêra ao Molho de Maracujá

Ingredientes: 4 pêras médias; água (500ml); suco de 1 limão; ½ mamão papaia sem casca e sem semente; 1 polpa de maracujá; 2 colheres de sopa de adoçante para forno e fogão;

Modo de Preparo: Descasque as pêras, corte o limão ao meio e passe em volta das pêras para não escurecê-las. Leve para ferver a água juntamente com a pêra e 1 colher de adoçante. Deixe cozinhar até reduzir a água em torno de 80%. Bata o mamão, juntamente com a polpa do maracujá e o resto do adoçante no liquidificador. Coloque no centro do refratário as pêras e cubra com o molho. Leve para gelar.
Rendimento: 4 porções.

Por Alessandra Caviglia, Nutricionista da Cia Athletica (Unidade Kansas e Morumbi)